BRIOCHETTES AU LEMON CURD

Préparation 20mn, cuisson 25mn, repos 2h

Pour la pâte :

500g de farine T55

50g de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulangerie type Briochin

20cl de lait

150g de beurre demi-sel tempéré

Pour le lemon curd :

1 citron non traité

110g de sucre en poudre

3 oeufs

50g de beurre doux

- Préparez la pâte à brioche.Versez la farine, le sucre et la levure dans un grand bol, creusez un puits et mettez-y le lait et les œufs battus. Mélangez du bout des doigts en rabattant petit à petit la farine vers le centre du bol, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Incorporez alors le beurre et, sur un plan de travail fariné, pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse. Formez une boule, déposez-la dans un bol, couvrez ce dernier d'un torchon propre et laissez reposer dans un endroit assez chaud pendant 1 heure environ : la pâte doit doubler de volume.

- Préparez le lemon curd. Zestez finement le citron, pressez le fruit et versez le jus et le zestes dans une casserole. Ajoutez le sucre et les œufs, mélangez bien et laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filtrez à l'aide d'un chinois pour retirer les zestes. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez rapidement pour obtenir une crème lisse.

- Lorsque la pâte est prête, étalez-la en rectangle sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrez-la de lemon curd, roulez-là, filmez le boudin obtenu et laissez-le reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure, pour raffermir la pâte.

- Coupez le boudin de pâte en rondelles de 2-3 cm et mettez chacune d'elles dans un moule à muffin. enfournez dans le four froid, puis allumez-le à 180° et faites cuire les briochettes pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.